司盤80乳化劑會(huì)帶來(lái)關(guān)鍵的乳化作用

作者：優(yōu)尼特公司????來(lái)源：司盤80供應(yīng)商家????發(fā)布時(shí)間：2013-07-09 16:04????瀏覽量：

司盤80乳化劑會(huì)帶來(lái)關(guān)鍵的乳化作用：一個(gè)好的烘焙產(chǎn)品需要好的乳化反應(yīng)。乳化劑的親水與親油基在面團(tuán)中分別作用，將面團(tuán)內(nèi)的水及油吸附，從而降低油水兩相的界面張力，并使面團(tuán)內(nèi)部原先互不相溶的多分散相系統(tǒng)得以均質(zhì)，形成的乳化體可以是水包油及油包水兩種類型。前者水為分散系，后者油為分散系。乳化劑的乳化能力與其親水基、親油基的多少有關(guān)。一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來(lái)表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩(wěn)定水包油型乳化體；反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩(wěn)定油包水型乳化體。